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年夜饭中的烤鸭,北京的才是一绝!

时间:2023-01-17 19:33:55     来源:财讯网

北京烤鸭算是北京独一份的美食,口味与南方的烤鸭烧鸭大有异趣。北京烤鸭最早是明朝时从南京传来的,当时的烤鸭方式主要是焖炉烤鸭,不见明火,将炉膛烧到高温,然后利用炭火和炉膛的余热将鸭子烤熟。可以一鸭三吃:鸭皮蘸白糖,酥脆;鸭肉卷饼蘸甜面酱,肉香劲道;鸭架可以做椒盐,或者炖汤,汤浓味香拌饭拌面都好吃。是北京人年夜饭中不可缺少的一道美食。

制作方法:

将气筒的管子深入鸭子的脖子里。左手捏住脖子处,右手捏住开膛的破口处,另一人帮忙给气筒打气,令鸭皮和肉分离鼓起来,一定要浑身都充满气才好,肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒,提起来晾一下再放入锅中,反复三次即可,这样做可以令鸭皮紧绷。

取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下,加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身,然后挂到室外晾一宿。第二天拿进来再刷一遍脆皮汁,继续晾晒,一定要晾到外皮干干的效果才好。烤之前剁去鸭头鸭腿骨。将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。盖好盖子定好温度150度60分钟,按开始键,机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。

鸭子正反面上色都发红以后取出即可。稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块,然后再片鸭肉,也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份。

费劲心思做出的烤鸭端上年夜饭的餐桌,一定要配上红酒,才更有仪式感!推荐龙谕龙9这款国产红酒,入口圆润、饱满,有着悦人的酸度和单宁。酒体醇厚、强劲,结构平衡。龙谕选用赤霞珠优质品种的葡萄酿造,更符合中国人口味、醇香甜美、回味悠长,非常适合配着烤鸭一起饮用。没有尝试过红酒配烤鸭的朋友们,可以放心大胆的入手龙谕啦!

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